つゆの季節になり、どんよりとした曇空が続く
今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか。
つゆと言えば、梅に雨と書かれるように、梅の実が
実る頃に降る雨ということを皆さんもご存じかと思います。
私の家の近所にある、梅小路公園の梅の樹にも、小さい
ながら沢山の梅の実ができております。
私の店では毎年、自家製で梅干しを漬けております。
よく塩加減のことをあんばいといいますが、漢字に書き換え
ると塩梅と書きまして、梅干しを漬けるときに当てる塩の加減
から由来しています。
料理において、塩加減というのは一番大切な作業の一つです
が、一番の基本作業でもあります。
もしも梅干しをつけたことがない方がいらっしゃいましたら、一年の
内に今しかできない料理ですので、今年は一度塩梅の練習に
漬けてみられてはいかがでしょうか。
