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作り方

1. ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。
2. 6〜7cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいまでゆでる。
3. 外皮と中身のさかいめにそって金串を刺してくるっと回して中抜きをする。
4. 外皮を拍子切り。
5. 煎った白ごまをすり鉢でする。
6. だし汁に薄口醤油と砂糖を合わせ4と5を入れて30分ひたして器に盛る。