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作り方

1. 棒鱈は、たっぷりの水につけて、毎日水を取り替えて、1週間位かけて戻す。やわらかくなったら、尾、ヒレを切り落とし身をたわしできれいに洗う。腹の薄身をそぎ、5cmのぶつ切りにし、熱湯をサッとかけて臭みを取り冷水で洗う。だし汁でこれを1時間煮る
2. えびいもは、形よくむき、ゆでておく。
3. 1に2のえびいもを入れ、やわらかくなったら調味料を入れ時間をかけて煮ふくめる。