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美味・美覚・美食

元治元年より、四条大宮で乾物商を営み、魚や仕出しを扱い、昭和の始めに現在の右京区西院の地へ移転しました。

わた亀では、代々はも料理をもっとも得意な料理とし、京都ならではの素材をふんだんに取り入れた旬の味覚を提供しています。

わた亀のこだわり

京料理は、その食材を新鮮な海の色に加えて、川魚、近郊の野菜、季節の香味などと、四季に応じて豊かな広がりがあるものです。さらには、乾物、麩、豆腐等副材料も用いて、主になる魚介類と相性の良い取り合わせで調理したものであり、素材の持ち味を活かし供するもの、それが京料理です。

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   昨今、日本料理ブームとなる事があり、どこの場所で作っても、どんな素材を用いても、京料理ですということが多くなっていますが、今一度、京料理という枠組みを整理し、ご理解いただく必要があると思います。

2. 

   京の水で、地の野菜を使い、京焼の器に盛り込む。京都の空気を一緒に召し上がってもらえる。そんな京料理を皆様にご提供していくお店です。