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旬の秋刀魚を骨までやわらかく炊きあげます。圧力鍋を使うと一つの鍋で思ったより早く出来上がります 手間がかかっているように見えますが、実際手のかかる時間は僅かです。栄養たっぷりのサンマ、ご飯のおかずにぴったりです。

作り方

1. サンマは頭と尾を切り落とし、半分に切ります。　　上半分の腹は開かずに、お箸で抜くようにして内臓を取ります。（ホイルを敷いてさばくとまな板も汚れませんね）下処理が終われば、熱湯を入れると一気に皮がめくれますので、ぬるま湯を優しくかけてしばらく水でさらしておきます。
2. 圧力鍋に水を切ったサンマを平に敷き、梅干しとスライスした生姜、番茶を入れ火に掛けます。
3. 圧力鍋にもよりますが、シュッと圧がかかってから30分弱火で圧力調理します。時間が来たら、しばらくそのままにして、圧が無理なく抜けるようになったら蓋を開けます。
4. 調味液は予めあわせておき、やわらかくなったサンマが入った鍋に入れ、弱火で煮詰めていきます。
5. 煮詰めて地（だし）が無くなってきたらできあがりです。鍋に入った生姜を千切りにして天盛りにします。