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京料理レシピ

鰤（ぶり）大根

ブリ＆大根で鰤大根、鯛＆カブラで鯛蕪、トミー＆マツで噂の刑事！ジョン＆パ
ンチで白バイ野郎！！スタスキー＆ハッチでええかげんにせいっ！！！
京野菜にこだわるなら是非、聖護院大根で作ってみて下さい。

材料

    • ブリの切り身…150g
    • 大根…9cm程
    • 柚子…少々
    • ◇ A ◇
    • 昆布出汁…300cc
    • みりん…大さじ1
    • 薄口醤油…少々
    • ◇ B ◇
    • 清酒…200cc
    • 砂糖…大さじ2
    • みりん…大さじ1

作り方

  1. 大根の皮を剥いて６個に切り分けます。
  2. 鍋に大根が浸かる位の水を入れ、①の大根を入れ、水から湯がきます。
  3. 沸騰したら湯を捨て、Ａの合わせ出汁で柔らかくなるまで炊きます。
  4. ブリの切り身に湯をかけます。（いわゆる「霜降り」にします。）
  5. 別の鍋に④を入れ、Ｂの合わせ出汁で甘辛い目の加減で炊きます。
  6. ブリの煮汁と大根の煮汁を一つの鍋に合わせて、ブリと大根を両方一緒に煮温めます。
  7. 器に盛りつけ、柚子の細切りを天に盛ります。
    （和辛子や唐辛子等のお好みの香りでお召し上がりください。）