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少し手間のかかったアイデア筍料理。

作り方

1. たけのこはぬか・鷹の爪を入れ茹でます。市販の茹でたたけのこでも結構です。
2. 茹でたたけのこを卸し金ですり卸し、水気を軽く絞ります。
3. 絞ったたけのこに片栗粉を少々加えてよく混ぜ合わせ、円盤状の団子に整えます。
   輪切りたけのこの形をイメージして下さい。整え難いようでしたら片栗粉を加えて下さい。あまり加え過ぎると粉っぽくなりますので注意して下さい。
4. 中温に熱した油に団子を入れて、きつね色になるまで揚げて下さい。
5. 鍋にだし汁、薄口醤油、味醂を入れてひと煮立ちして下さい。
6. 器に揚げた団子を入れて、熱々の合わせだし汁をかけて、鰹節・木の芽を天盛りにします。写真は蕨（わらび）を添えました。他にホウレン草などでも彩りに良いと思います。
7. たけのこの根元の硬い部分を使うと無駄がなく、お年寄りの方にも美味しく召し上がって頂けると思います。