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鱧や鰻、また穴子などで牛蒡を巻き調理したものを、「八幡巻き」といいます・・・
寛永の三筆、松花堂昭乗が坊を構えた男山・石清水八幡宮のある八幡市にその名は由来します。
大きな川が流れる肥沃な大地ゆえに、牛蒡の栽培が盛んでした。
魚屋さんで骨切りしてあるハモをお求めになり巻いてみてください！
一晩、冷蔵庫で寝かせ煮凝りをすするのもまた妙味です。

作り方

1. 鱧の皮面を上にし、牛蒡を芯にして鱧の皮が内側になるように巻いてください。
2. 牛蒡の量は、鱧が二重以上になるほどで結構です。巻ければ鍋に並べて、落とし蓋（鉄製のものがいいです）をします。
3. 味付け出汁の作り方別の鍋にみりんと酒を入れ火にかけ、アルコール分をとばします。
4. アルコールのとんだところに、出汁・砂糖・薄口醤油・濃口醤油を入れ沸騰させます。
5. １の鍋に２の味の付いた出汁を流し込み15分ほど中火で炊けばできあがりです。