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真鯛を桜鯛とも呼ぶように旬をむかえています。
今では、養殖と天然・産地も表示されていますので、 この機会に天然の鯛でお試し下さい。

作り方

1. 蓮根は、皮をむいて食べやすい大きさに切った物を８切れ用意し湯がく。
2. 鯛は４つに切り、霜降りをする。（霜降り　　熱湯に５秒入れてから水に入れる）
3. １と２を鍋に入れて、お酒・みりん・水を入れ落し蓋をして火にかける。（中火）
   適当な落し蓋が無ければ、アルミホイルでも良い
4. あくを取りながら、煮汁が半分ほどになれば濃口醤油を入れる。
5. 火を止める目安。お鍋を火から外した時に、煮汁が鍋底から５ミリから１センチ程まで減った時。