土瓶蒸し
名残の鱧と松茸の奏でるハーモニー。松茸に歯ごたえを残すところがポイントです。炊きすぎに注意しましょう。土瓶蒸しの器がなくても、お椀でお吸い物としても召し上がれますので、一度お試しを。
材料
- 出汁…540cc
- 鱧…12切れ
- 松茸…4切れ
- 三つ葉…少々
- すだち…2ヶ
- 塩…少々
- 薄口醤油…少々
作り方
- 出汁を鍋に入れ、沸騰したら中火にし、鱧（4切れずつ）を3秒入れて引き上げます。
- 中火のまま30秒ほどアクをとり、松茸を;入れて、10秒後に引き上げたのち、アクをとります。
- 塩・薄口醤油で味を調え、出汁の火を止めます。
- 土瓶蒸しの器に、上の出汁・鱧・松茸・三つ葉を入れ火にかけ、沸騰する直前で火を止めすだちを添えます。
